关于棒棒鸡…
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
原料：嫰鸡一只 葱丝白10克
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
制法
鸡治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
棒棒鸡是什么?用什么做的?味道怎么样?
是吃的,味道不错
想学川菜，还想请大侠们，指点，指点。
棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
棒棒鸡的特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
香辣虾的做法详细介绍
菜系及功效：川菜
香辣虾的制作材料：
主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。
香辣虾的特色：
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃
1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
贵妃鸡翼的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱
口味：甜味 工艺：焖
贵妃鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅1000克
辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克
调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克
贵妃鸡翼的特色：
色泽红亮，有浓郁的酒香味。
教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃
1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；
2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；
3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；
4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；
5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；
6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
贵妃鸡翼的制作要诀：
本品需上汤约1000亳升。
棒棒鸡脚的做法 大全集
材料 人参,母鸡,火腿,玉兰片,香菇,葱,生姜,精盐,料酒,味精 做法1、将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出.2、将母鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤,上笼,在大火上蒸至烂熟.3、将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成
怎样炒鸡肉才好吃？
老人头菌炒鸡肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味 工艺：炒 老人头菌炒鸡肉的制作材料：主料：松蘑(干)80克,鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清80克,牛奶30克
调料：淀粉(豌豆)3克,姜2克,大葱3克,白砂糖10克,江米酒8克,植物油15克,香油1克 教您老人头菌炒鸡肉怎么做，如何做老人头菌炒鸡肉才好吃1.老人头菌用温水泡发，去根蒂，洗净，用沸水略烫后捞起；鸡蛋取蛋清备用。
2.鸡胸肉剁成茸，加入蛋清、淀粉、牛奶搅匀。
3.锅内放油加热，放入葱（切末）、姜（切末）煸炒，再加入老人头菌、鸡肉茸、白糖、米酒，炒熟后淋入香油即可盛盘。
老人头菌炒鸡肉的制作要诀：由于老人头菌略带酸辣味，需先煮后再炒食或煮汤，盐渍品则需要脱盐后方可烹饪。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
谁会做鸡肉啊？求不同种做法！！尤其是鸡柳的做法
2. 韭黄炒鸡柳：
主料：韭黄250克,鸡胸脯肉150克
辅料：柿子椒20克,鸡蛋清30克,
调料：植物油25克,蚝油10克,酱油5克,江米酒10克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,胡椒粉1克
做法：
1. 鸡胸肉洗净切成小条；
2. 韭黄洗净切成小段；
3. 葱洗净切段；姜、蒜洗净切片；
4. 红椒去籽、洗净、切小条；
5. 将鸡胸条放入碗中，加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻；
6. 锅内放油，烧至五成热，放入鸡肉条滑油，待熟后捞出；
7. 锅内留少许余油，将葱段、姜片、蒜片放入爆香；
8. 加入米酒、耗油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下；
9. 放入鸡肉条，韭黄段、红椒条炒匀，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。